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勇于挑战 敢于创新 ──记2017年优秀班组乌兰纯粮酒厂制曲班

发布时间:2018-06-13 浏览次数:199次 作者: 【字号:

   乌兰纯粮酒厂制曲班组始终做好每一房大曲做高质量大曲为准则本着实事求是团结创新的精神班组全体员工立足岗位职责,精管理、严要求、细工序、提质量,不仅出色地完成了任务,同时在大曲的质量上也有了较大的提升和突破

       

   制曲班组是一个勇于挑战,敢于创新的班组。俗话说“曲为酒之骨,好曲酿好酒”,酒曲在酿酒生产中有着十分重要的作用,因此要想提高酒的质量,首先就要提高曲的质量。制曲班组成立之初,对于红心曲及后火曲的制作基本上处于摸着石头过河的阶段,很难做出红心曲和后火曲,偶尔出现红心曲也不明白是如何制作出,班组全员不甘心也没有放弃,决心要制出自己理想中的红心曲,他们多年努力实践中不断摸索,经过数次试验,终于成功的做出了理想的红心曲。红心比例由最初的20%左右逐步提至目前的70%以上,对于制曲人来说,这是一个卓越的成绩,一个质的飞跃。

   红心曲的制作培养过程较为复杂,一般为曲块盖席后,经过两天左右的上霉阶段,揭席的时候要求也特别严苛,因为曲块的上霉情况属于自然接种,无法人为控制,所以他们只能默默的等待和仔细观察,确保上霉不轻不重,霉衣情况良好。当霉重了是什么原因造成,当霉轻了又是什么原因,这看似简单的问题,却是他们经过一次又一次的试验,一次又一次的总结,才最终克服难题。

   做好了第一步上霉,才是仅仅为红心曲提供了良好的培养环境大曲后期的培养阶段才是重中之重这对于没有经验依靠的他们才是最大的挑战,唯一能依靠的就是他们的勤奋,一次次的跑动,一夜夜的守护,一天天的汗流浃背才渐渐的掌握了关键,看到这些来之不易的进步每个人脸上都洋溢着欣慰的笑容。正是因为员工们这种不畏艰苦和坚持不懈精神,为红心曲的培养带来质的飞跃,才能在酒厂制曲的篇章上刻下最为浓墨的一笔。

   而后火曲制作的难度比红心曲也不遑多初期不懂如何控制后火曲温度的变化,导致制作出的后火曲各项理化指标都不合格。制曲班组召开了几次质量分析会,经过对成品曲的化验结果进行多次对比,查找相关资料,寻找出影响大曲理化指标关键点,知道了错误在哪,经过几次试验,最终掌握了最佳的后火期温度使得后火曲的各项指标都已合格,至此才真正掌握了后火曲的制作方法后火曲糖化力、液化力都符合要求,使后火曲在酿酒发酵中后期的发酵力度更加劲。

   制曲班组是一个团结协作、吃苦耐劳的班组。制曲工作不同于其他车间工作,这需要付出更多辛劳一批曲的制作需要30吨粮食,除机械曲外均为手工操作,从倒粮、踩曲、翻曲等工作都员工们亲自动手,但班组成员从来没有人说累,他们爱岗敬业、甘于奉献的精神值得酒厂的每一位员工学习

   制曲班组是一个学习型的班组。为达到“品高质优”的目标,班组成员始终坚持实践学习,加强理论知识培训,利用每天班前会时间学习理论知识,同时班组成员定期组织技术讨论,交流看曲的心得,共同查找工作中存在的问题以及工艺中的不足,积极寻找解决办法,及时进行工艺调整。正是这份付出使他们对控制菌种生长做到更加精细,糖化力和液化力的提升更加明显,从而也为酿造精品白酒奠定了最为坚实的基础。

   正是这样一支勇于挑战,敢于创新的队伍,圆满完成了各项技术攻坚。班组全员务实创新、立足岗位,他们以主人翁的责任感,不断提升自身水平,为乌兰酒业的发展做出了重要贡献。

                                          /图 方艳辉

 

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